Hiện nay thị trường bán khá nhiều loại măng khô và chúng ta dùng măng khô trong các món ăn hàng ngày hay trong những buổi tiệc (liên hoan, tất niên, lễ tết,...) Nhưng thực sự chưa ai biết hết công dụng, cách bảo quản và chế biến món ăn ngon...Đặc biệt hiện nay thị trường có những loại măng khô tẩm hóa chất chống mốc gây ảnh hưởng cho sức khỏe. Vậy măng khô có giá trị gì cho sức khỏe và dinh dưỡng cho món ăn ngon như thế nào?

1. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA MĂNG :

Về giá trị dinh dưỡng của măng tươi cũng tương tự như rau tươi.
Măng cũng có đủ các chất protid, glucid, muối khoáng, vitamin.
Nhưng măng có nhiều chất xơ hơn rau và măng càng già tỷ lệ chất xơ càng cao, cứng hơn và khó tiêu hơn.

Măng khô, do phơi khô bớt nước nên tỷ lệ các chất dinh dưỡng cũng cao hẳn lên.


Thành phần dinh dưỡng của những loại măng thường dùng:
Trong 100g măng tre tươi có 92g nước, 1,7g protid, 1,7g glucid, 4,1 g là chất xơ (xenluloza).
Trong 100g măng nứa tươi có 92g nước, 1,9g protid, 1,7g glucid, 3,9g chất xơ.
Trong 100g măng vầu tươi có 91 g nước, 1,4g protid, 2,5g glucid, 4,5g chất xơ.
Trong 100g măng ngâm chua có 92,8g nước, 1,4g protid, 1,4g glucid, 4,1 g chất xơ.
Trong 100g măng khô có 23g nước, 13g protid, 2,1g lipid, 21,5g glucid, 36g chất xơ.



2. LỢI ÍCH CỦA MĂNG KHÔ ĐỐI VỚI SỨC KHỎE :


Theo dinh dưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông...



3. CHỌN MUA MĂNG KHÔ


Tốt nhất, bạn nên mua măng khô ở những nơi uy tín tránh trường hợp mua phải loại măng đã được tẩm ướp hóa chất chống mốc, không an toàn cho sức khỏe.

Khi mua măng khô, hãy chọn loại có màu nâu vàng, được cắt thành những mảnh nhỏ với kích thước khoảng 2,5cm x 10cm và chưa được tẩm ướp muối. Chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp bạn hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng.

4. CÁCH CHẾ BIẾN MĂNG KHÔ ĐỂ CÓ NHỮNG MÓN ĂN NGON


- Vịt nấu măng khô (xem hướng dẫn )



- Bún vịt nấu măng khô (xem hướng dẫn )





- Giò heo nấu măng khô (xem hướng dẫn )



- Măng khô hầm xương
(xem hướng dẫn )


- Miến gà măng khô(xem hướng dẫn )


- Măng khô xào đậu hủ ( xem hướng dẫn )


5. CÁCH BẢO QUẢN MĂNG KHÔ

Cho măng khô vào túi có khóa kéo và để ở những nơi tối, mát. Thời hạn sử dụng măng khô rất dài, bạn có thể bảo quản bao lâu tùy thích.

6. CHẾ BIẾN MĂNG KHÔ
Cách luộc măng khô

- Rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Sau đó, ngâm cho măng nở trong ít nhất là từ 5 đến 6 giờ. Bạn cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.

- Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất là một giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng 1 giờ nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, phải châm thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.
- Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn.
Một số bí quyết nhỏ
- Nếu không sử dụng hết lượng măng khô đã luộc chín, bạn có thể cho chúng vào túi có khóa kéo vào bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng măng khô trong trường hợp này là một tuần nếu để ở ngăn mát và khoảng hơn một tháng nếu cho vào ngăn đá.

- Dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp chúng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc.
- Ngoài hình thức phơi khô, măng còn được muối chua.


Hiện nay chúng tôi chuyên cung cấp loại măng khô loại bẹ to duy nhất. Cam kết 100% măng rừng và không tẩm hóa chất chống mốc.

Giá bán: 190.000/kg

GIAO HÀNG TẬN NƠI & THU TIỀN TRỰC TIẾP: *** KHU VỰC A: quận 1, 3, 4, 5, 10, Bình Thạnh, Phú Nhuận, Gò Vấp, Tân Bình
- Đơn hàng < 2.000.000đ: phí giao hàng 50.000đ
- Đơn hàng >= 2.000.000đ: MIỄN PHÍ GIAO HÀNG
*** KHU VỰC B: quận 2, 6, 7, 8, 9, 11, 12, Thủ Đức, Tân Phú, Bình Tân
- Đơn hàng < 4.000.000đ: phí giao hàng 100.000đ
- Đơn hàng >= 4.000.000đ: MIỄN PHÍ GIAO HÀNG

Liên hệ ngay với chúng tôi
NGUYỄN TRẦN COOP
Địa chỉ: 80/12/227 Dương Quảng Hàm - Phường 5 - Gò Vấp
Điện thoại: (08)66817005 - 66817015
Email: nguyentrancoop@gmail.com - Website: www.nguyentrancoop.com